Giảm giá!

Rượu ngô Bắc Hà

 65,000  60,000

“Khi vào nhớ dốc Trung Đô, khi ra thì nhớ rượu ngô Bắc Hà” – Ai đã từng đến với Bắc Hà ( Lào Cai) hẳn sẽ không thể quên hương vị thơm nồng của rượu ngô Bản Phố. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này, người dân nơi đây phải mất cả tuần trời để hoàn thành các công đoạn chưng cất cùng một loại men đặc biệt.

Nguồn gốc: Bản Phố, Bắc Hà, Lào Cai

Danh mục:

Giới thiệu

Rượu ngô Bản Phố hay còn gọi là rượu ngô Bắc Hà là một thứ rượu ngon đặc sản của người Mông ở Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Cùng với rượu Táo Mèo và rượu San Lùng, rượu ngô Bản Phố là các danh tửu của Lào Cai.

Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối, lúc mới uống nghe hương vị thơm nồng, sau đó là cảm giác êm dịu. Rượu ngô nơi đây say lâu nhưng không làm người ta ngu muội mà cảm giác vẫn sảng khoái. Rượu ngô Bản Phố nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế.

Rượu ngô Bản Phố hương thơm thì nồng nàn, quyến rũ, uống vào không gắt, không chua. Ngô dùng nấu rượu Bản Phố không phải trồng ở nương rẫy hoặc thung lũng, mà ở trên núi đá cao heo hút, đặc biệt là giống ngô vàng trồng ở xã Lùng Phình (Bắc Hà) cho ra nhiều rượu có hương thơm nồng rất ngon. Loại ngô này cho bắp chắc, vàng, năng suất không cao, bù lại hạt mềm, bùi và rất giàu dinh dưỡng.

Sau khi thu hoạch, ngô được giữ nguyên bắp, phơi khô và bảo quản để nấu rượu dần. Bí quyết tạo nên sự khác biệt của rượu ngô Bản Phố với các loại rượu khác là lên men bằng bột bông của cây “pa”, còn gọi là cây Hồng Mi(?) Người H’Mong dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng y như chiếc bánh bao thì mang bỏ vào thúng, rổ để lên gác bếp bảo quản để dùng dần.

Người Mông nơi đây cho rằng:

” uống rượu Bản Phố vào buổi sáng sẽ có thêm sức mạnh, tựa như có một vị thần dũng mãnh hỗ trợ làm việc đồng áng suốt ngày không cảm thấy mệt mỏi. Nếu uống vào buổi tối, cùng với bằng hữu, rượu như có sợi dây vô hình ràng buộc tình yêu thương khăng khít, trong lòng mọi người trào dâng lời hay, ý đẹp, nói lên được những điều mới mẻ, ý nghĩa thấm sâu và hào hứng mà những lúc khác không có rượu chưa nói được.”

 

Công nghệ nấu rượu ngô Bản Phố

“Khi vào nhớ dốc Trung Đô, khi ra thì nhớ rượu ngô Bắc Hà”

– Ai đã từng đến với Bắc Hà ( Lào Cai) hẳn sẽ không thể quên hương vị thơm nồng của rượu ngô Bản Phố. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này, người dân nơi đây phải mất cả tuần trời để hoàn thành các công đoạn chưng cất cùng một loại men đặc biệt.

Responsive image

Do khí hậu đặc trưng của vùng ôn đới, mùa đông lạnh kéo dài nên người Mông ở Bắc Hà chỉ trồng được 1 vụ ngô/năm. Ngô để nấu rượu là loại ngô vàng địa phương, năng suất không cao nhưng hạt trắc và thơm.

Bước 1

Responsive image

Ngô được thu hoạch vào tháng 6, phơi qua 1 – 2 nắng rồi chất lên gác nhà bảo quản, khi nấu rượu đem ngô tẽ hạt, loại bỏ hạt lép và đem luộc.

Bước 2

Responsive image

Responsive image

“Cốt hồn, cốt túy” để tạo nên rượu ngô hảo hạng ở Bản Phố chính là loại men làm từ hạt Hồng My, cây này cùng họ với Kê, có hạt màu đen nhỏ li ti, được trồng xen lẫn trên nương ngô, lúa.

Responsive image

Người Mông dùng hạt Hồng My đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng thì đem lên gác bếp bảo quản dùng dần để nấu rượu.

Bước 3

Responsive image

Ngô luộc phải đun đều lửa trong khoảng thời gian dài đủ 24 tiếng, cho sôi nhiều lần đến khi hạt ngô chớm bung thì vớt ra.

Responsive image

Ngô sau khi vớt ra sẽ để hong đến khi ấm ấm thì đem trộn đều với men Hồng My theo tỷ lệ 12 – 14 bánh men nghiền nhỏ với 60kg ngô đã luộc.

Responsive image

Bước 4

Sau khi trộn men, ngô được ủ kín trong thùng để nơi thoáng mát.

Responsive image

Khoảng 6 -7 ngày, ngô mới được cho vào chõ để nấu.

Responsive image

Bước 5

Đảm nhận công việc nấu rượu chủ yếu là phụ nữ, họ được học cách nấu rượu từ trước khi lấy chồng.

Responsive image

Bắc bếp nấu rượu, phía dưới cùng đặt một chiếc chảo lớn đựng nước sạch, nước dùng để nấu rượu là nước suối từ trên núi cao. Phía trên chảo nước, đặt chõ gỗ lớn, chõ được bịt kín bằng các dây vải, không để hở kẻo rượu bị mất mùi.

Responsive image

Chõ để nấu rượu làm từ gỗ tốt, dáng cao và khum hình trống.

Responsive image

Nấu rượu tốt nhất bằng củi, luôn giữ lửa nhỏ đều, không được để lửa to kẻo rượu bị khê.

Responsive image

Hầu như trong suốt quá trình nấu một mẻ rượu, người phụ nữ Mông không rời khỏi bếp, luôn tay điều chỉnh lửa, tiếp thêm nước vào chảo dưới chõ.

rượu ngô Bắc Hà
rượu ngô Bắc Hà

Bước 6

Sau khoảng hơn 30 phút, những giọt rượu đầu tiên bắt đầu chảy qua chiếc ống gỗ nối với chõ. Trong vòng gần 3 tiếng, người ta sẽ nấu xong một mẻ rượu, được từ 20 – 25 lít.

Đặc trưng của rượu ngô Bản Phố càng ủ càng ngon.

Responsive image

Cảm nhận

Rượu ngô Bản Phố không quá nặng, chỉ chừng 40 độ, nhưng khi giọt rượu đầu tiên chạm lưỡi, người uống sẽ cảm nhận vị tê cay nồng, rượu trôi xuống họng thì vị nóng lan tỏa khắp cơ thể. Ai chót làm rớt rượu ra quần áo, hương thơm phảng phất, lỡ chén say một lần sẽ mãi không quên vị êm dịu của loại rượu hảo hạng này.

 

Đánh giá qua Facebook

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Rượu ngô Bắc Hà”

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *