Rượu gạo chú Tằng

 35,000

Rượu gạo là một trong những sản phẩm mang tính truyền thống của nước ta và vẫn được ưa chuộng cho tới ngày nay. Rượu gạo khi được kết hợp với một vài loại thảo dược có thể trở thành một bài thuốc cực kì hữu hiệu.

Trên thực tế, người tiêu dùng rất khó có thể phân biệt rượu thật, rượu giả khi số lượng rượu giả trên thị trường thậm chí đang lấn át rượu thật. Để đảm bảo rượu rõ nguồn gốc và không dùng men Tàu.

Nguồn gốc: Chú Tằng, Thôn Da Hội, xã Song An, Vũ Thư, Thái Bình.

Danh mục:

Cách làm men rượu

Nguyên liệu cần thiết để làm men rượu

+ Bột gạo
+ Nia đựng trấu
+ Nước lạnh
+ Men gốc
+ Thuốc bắc
+ Chăn dùng để ủ men
+ Chậu đựng bột

Các bước làm men rượu ngon

  • Bước 1

    Đầu tiên, bạn sử dụng gạo (đã ngâm từ đêm hôm trước đến sáng hôm sau) đem ra xay thành bột. Bột sau khi được tạo thành thì bạn cho vào một chiếc túi vải để ép cho kiệt nước.

    men-1

    Xay gạo thành bột

  • Bước 2

    Sau đó, bạn trộn bột với thuốc bắc và men gốc để làm mồi gây men.

    men2

    Trộn bột với thuốc bắc và men gốc

  • Bước 3

    Tiếp đó, bạn chuẩn bị một nia dày, trải đều và rộng trấu lên mặt nia sao cho thật phẳng. Vỏ trấu vừa có tác dụng giữ ẩm cho men vừa có tác dụng giúp men ráo nước.

    men3

    Bạn chuẩn bị một nia trấu để đặt men lên

  • Bước 4

    Bước công phu nhất chính là việc nặn men và đặt vào nia trấu. Nếu đã làm quen thì bạn cũng có thể làm một cách rất dễ dàng. Bạn nặn men thành những viên như hình ảnh dưới một cách đều tay rồi đặt cẩn thận vào nia trấu nhé.

    men4

    Nặn men đặt vào nia

  • Bước 5

    Bạn dùng chiếc chăn mỏng để ủ đối với thời tiết mùa hè sẽ hoàn thành trong 1 đêm. Còn thời tiết mùa đông, bạn cần dùng nhiều chiếc chăn hơn và phải mất hơn 1 ngày mới ủ xong men.

    men5

    Ủ men

  • Bước 6

    Sau khi tạo được men, bạn cần đem men hong trong bóng râm 1 vài ngày rồi mới đem ra nắng to để phơi khô. Nếu bạn phơi ngay ra nắng to men sẽ bị thâm và hỏng nhé. Men đẹp là men có nhiều vân. Khi men khô, bạn có thể đem đi nấu rượu.

    men7

Cách nấu rượu gạo

Bước 1.

Ngâm gạo: Gạo trước khi dùng để nấu sẽ được ngâm khoảng 45 phút, như vậy để gạo có thể trương, nở và khi được nấu chín cơm sẽ không bị vón cục.

Bước 2.

Nấu cơm rượu: Nấu cơm rượu cũng đơn giản như khi bạn nấu cơm ăn hằng ngày, nhưng khi nấu cơm làm rượu thì phải nấu nhiều và nấu bằng nồi to nên cơm khi nấu chín phải đảm bảo các vấn đề sau: cơm phảitơi xốp và mềm, không quá ướt, cũng không nên quá khô, đặc biệt không được chỗ sống chỗ chín.

Bước 3.

Làm nguội cơm: Cho cơm ra rổ, thúng, nong hoặc nia để cho cơm nguội bớt, không nên để quá lâu vì như vậy cơm sẽ nguội, điều này ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của cái rượu. Mức nhiệt khảng 30 độ C sẽ tốt nhất để làm cái rượu ngon.

Bước 4.

Trộn men : Khi cơm đã nguội thì cho men vào trộn, với người xưa, khi không có các dụng cụ cân đo nên chủ yếu dựa vào kinh nghiệm để trộn men. Ngày nay, thường thì 25 gam đến 30 gam trên mỗi 1 kg gạo, tỉ lệ này có thể thay đổi tùy vào từng loại men khác nhau sao cho phù hợp.

Bước 5.

Lên men hở: Sau khi cơm đã được trộn men thì cho vào thiết bị chuyên dụng để lên men giữ nhiệt trong một thời gian nhất định.

Bước 6.

Lên men kín: Với bước này chúng ta cho thêm nước vào với tỉ lệ khoảng từ 2>3L/1kg gạo. Sau đó ủ khoảng 4 ngày sẽ thu được cái rượu.

Bước 7.

Nhưng cất rượu lần 1: Với lần đầu chưng cất ta sẽ thu được rượu gốc, rượu này khá nặng có nồng độ cồn từ 55-65 độ. Với loại rượu này thường có lượng andehyt cao, gây hại trực tiếp cho sức khỏe, người uống rất dễ bị ngộ độc. Vì vậy với loại rượu này không nên dùng để uống mà chỉ nên dùng để ngâm.

Bước 8.

Chưng cất rượu lần 2: Tiếp tục chưng cất lần thứ 2 ta sẽ chưng cất được rượu giữa, loại rượu này có nồng độ cồn từ 35 đến 45 độ, rượu này sẽ được dùng để uống nóng hoặc sẽ được cất, dự trữ hoặc đem bán ra thị trường.

Bước 9.

Chưng cất rượu lần cuối: Tiếp tục chưng cất, lần này ta sẽ thu được rượu ngọn loại rượu có nồng độ cồn thấp, vị hơi chua và không còn hương vị của rượu nữa. Rượu này chỉ được dùng để pha chung với rượu gốc, loại rượu thu được từ lần chưng cất đầu tiên và lại chưng cất 1 lần nữa để hạ độ của rượu gốc. Lúc này sẽ thu được rượu giống như loại rượu trung cất ở lần 2 (rượu giữa), sau đó đem cất, tích trữ hoặc đem bán.

Đánh giá qua Facebook

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Rượu gạo chú Tằng”

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *