Lạp sườn

 500,000

Món lạp sườn tuyệt ngon của vùng cao Lào Cai đã trở thành một món ẩm thực không thể thiếu của chuyến đi chu du miền Tây Bắc của nhiều du khách.

Trọng lượng: Gói 1kg

Nguồn gốc: Mường Khương, Lào Cai.

Danh mục:

Lạp sườn ở Mường Khương

Món lạp sườn do người Nùng Dín làm ra nổi tiếng, có giá trị thương phẩm cao bởi cách chế biến cầu kỳ và cách cất giữ bảo đảm. Đó là món ăn ngon đặc biệt vì nó được chế biến bằng thịt lợn Mường Khương nổi tiếng cả nước. Hơn nữa, vì người chế biến sử dụng bã mía làm củi để sấy thành phẩm nên lạp sườn ở đây thơm đậm đà và vàng óng như mật ong rừng, khiến những thực khách một lần được ăn là nhớ mãi.

Responsive image

Thời gian làm

Mường Khương đã lạnh và sương mù giăng kín đỉnh núi Cô Tiên – dãy núi cao và bao bọc huyện lỵ Mường Khương. Tuy mới đầu tháng 10 âm lịch nhưng trên gác bếp của các hộ dân đã lủng lẳng những khúc lạp sườn ngon lành thơm phức. Gia đình chị Vàng Thị Nhung, xã Tung Chung Phố là hộ có truyền thống làm lạp sườn thương phẩm từ nhiều năm nay. Khách phải đặt hàng trước nhiều tháng gia đình chị mới kịp làm để giao hàng ăn tết. Chị cho biết: “Lạp sườn phải làm trước dịp Tết vài ba tháng, để quanh năm không hỏng, ăn quanh năm lúc nào cũng thấy ngon”.

Responsive image

Nguyên liệu

Chỉ có lợn đen Mường Khương mới đủ tiêu chuẩn, thịt thơm và chắc nịch như khúc giò (chứ không phải giống lợn lai công nghiệp, nuôi cám công nghiệp thịt nhão, mỡ chảy). Sau khi chọn được thịt lợn ngon, người dân chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng non lợn rửa sạch và lộn thành lòng vào trong, phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn. Để nhân lạp sườn được ngon thì phải chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ.

Responsive image

Cách làm

Thịt sẽ được lạng bỏ lớp bì, rồi thái miếng vừa phải, tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng hương liệu cay nóng là hạt giổi, thảo quả, mắc khén, tẩm rượu trộn đều để đủ thời gian cho lên men, hương liệu và muối ngấm đều, ngấm sâu vào từng dẻo thịt thớ mỡ. Theo chị Nhung: Ngon hay không quyết định ở công đoạn này do tỉ lệ pha trộn và thời gian ướp ủ. Đó là bí quyết của từng nhà. Tiếp theo đó, nhân thịt tẩm ướp được nhồi vào bong bóng để trở thành lạp sườn.

Responsive image

Sau đó, người dân đem phơi khô khoảng ba nắng rồi mới treo lên gác bếp. Người dân Mường Khương thường dùng bã mía để hun lạp sườn. Khói và hơi nóng của bếp lửa qua từng ngày làm cho miếng thịt săn hơn, chuyển dần sang màu vàng óng thành lớp bảo vệ vững chắc chống nấm mốc ôi thiu.

Thưởng thức

Nhờ các công đoạn chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, món ăn này mang vị cay nồng ấm của gia vị núi rừng, vị thơm bùi, béo ngậy của thịt lợn đen và chút đậm ngọt của hương mía. Lạp sườn treo gác bếp cho người thưởng thức thấy được nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người vùng cao Lào Cai.

Thật tuyệt vời khi được ngồi bên bếp lửa ấm cùng rượu ngô, thưởng thức lạp sườn hun khói chấm với tương ớt Mường Khương.

Món lạp sườn tuyệt ngon của vùng cao Lào Cai đã trở thành một món ẩm thực không thể thiếu của chuyến đi chu du miền Tây Bắc của nhiều du khách.

Additional information

Trọng lượng 0.5 kg
Đánh giá qua Facebook

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Lạp sườn”

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *